冬になると一度は食べたくなる甘鯛を関西ではぐじと呼ぶ。
注文していた甘鯛が届いた。
甘鯛を食する習慣のない地域なので、滅多に市場に出ないそうだ。
パラパラと塩をして１時間、身を引き締め、★酒蒸しとお造りに致しました。
ポン酢はもちろん自家製、お造りには橙の絞り汁をサッとかけて。
骨までしゃぶり、お椀にいれて熱湯、塩で味付け。
亡父がやってた清汁です。
滋味を余すとこなく...
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